Через кухонные разделочные доски проходит множество продуктов, а значит на них могут задержаться некоторые бактерии и вредные микроорганизмы. Правильный выбор разделочных досок, рациональное использование и уход за ними – необходимое условие для безопасного питания.
Какую разделочную доску выбрать?
Ассортимент магазинов с кухонной утварью предлагает в основном два варианта: деревянные доски и пластиковые. Как более экзотический вариант, существуют также доски из стекла.
Деревянные доски удобные и долговечные, но имеют ряд недостатков:
- их нельзя мыть в посудомойке, чтобы не растрескались и не деформировались;
- деревянные разделочные доски необходимо оберегать от влаги, чтобы не разбухли;
- в порах древесины прячутся бактерии и размножаются не по дням, а по часам
Поэтому в развитых странах деревянные доски запрещены к использованию в общепите.
Что касается стеклянных кухонных досок, они тоже очень неудобны: ножи о них громко стучат и могут затупиться, а если доска разобьется, стекло может попасть в пищу.
Оптимальный вариант – использовать пластиковые или акриловые доски.
Как ухаживать за разделочной доской?
Разделочные доски необходимо мыть горячей водой с моющим после каждого применения. После мытья они должны высохнуть, лучше – естественным способом. Можно также протереть доски бумажными полотенцами.
Ни в коем случае не протирайте их полотенцем для посуды, – оно является распространителем бактерий между всеми кухонными предметами и вашими руками.
Кроме того, пластиковые и акриловые предметы, в отличие от деревянных, можно мыть в посудомойке.
Разделочные доски нуждаются в дезинфекции
Если у вас нет посудомоечной машины, вы можете обеззараживать пластиковые разделочные доски при помощи слабого раствора хлора или отбеливателя. Погрузите в раствор доски на час, затем промойте и высушите.
Если объема раковины не хватает для таких процедур, периодически в течение часа обрызгивайте доски из пульверизатора таким средством.
Совет Вотерхоум: если вы используете для дезинфекции разделочных досок отбеливатель, выбирайте такой, который не содержит ароматизаторов и отдушек.
Избегайте загрязнения одной доски разными типами продуктов
Заведите себе несколько разделочных досок для разных продуктов:
- хлебобулочных изделий;
- свинины и говядины;
- курятины, индюшки и морепродуктов;
- молочных и вареных продуктов
Это позволит предотвратить попадание вредных микроорганизмов с мяса, например, на хлеб или сыр. Чтобы не перепутать, купите разделочные доски разных цветов и храните их отдельно друг от друга.
Меняйте старые разделочные доски как можно чаще
Если на разделочных досках остаются царапины от ножей, в царапинах могут копиться бактерии. Эффективность ухода за ними снижается, риск использования – растет. Доски достаточно дешевы, и безопасность пищевых продуктов стоит этих расходов.